Een volle zaak zegt minder dan je denkt
Een volle zaak lijkt het bewijs dat je concept werkt, totdat drie straten verderop ongeveer dezelfde zaak opent en blijkt dat je gasten vooral trouw waren aan koffie, gemak en locatie.
#017
Veel hotels, restaurants en koffiezaken hebben een probleem dat je op een drukke zaterdagmiddag makkelijk over het hoofd ziet, want de tafels zitten vol, de reviews zijn goed en het interieur ziet eruit zoals een moderne horecazaak er op dit moment uit hoort te zien, inclusief kalkverf, lichte houtsoorten, afgeronde banken, grote planten en keramieken kopjes die bij de zaak verderop ook op tafel staan.
Iedere keuze is op zichzelf prima te verdedigen en samen leveren ze een plek op waar weinig op aan te merken valt, totdat er drie straten verderop een vergelijkbare zaak opent die goedkoper, dichterbij of net iets handiger is en de gast eigenlijk geen goede reden kan bedenken om trouw te blijven.
De koffie is namelijk op beide plekken goed, de kaart lijkt op elkaar en zelfs de foto’s op Instagram zijn nauwelijks uit elkaar te houden, waardoor uiteindelijk vooral prijs, gemak en locatie bepalen waar iemand reserveert.
Dan blijkt hoe commercieel kwetsbaar een zaak kan zijn die aan de buitenkant uitstekend lijkt te draaien. Er is vraag naar koffie, lunch of een hotelkamer, alleen weet je nog steeds niet hoeveel van die vraag werkelijk naar jou gaat.
Een nieuw logo, een andere kleur op de muur of nog een merkverhaal over verbinding gaat daar weinig aan veranderen, want het probleem ontstaat veel eerder, op het moment dat de uitgesproken smaak, overtuiging, obsessie of eigenaardigheid van de eigenaar wordt gladgestreken omdat iemand vreest dat de doelgroep het misschien niet begrijpt.
Daar kijk ik bij Capsule Creators continu naar: welke keuzes komen werkelijk van jou, welke zijn overgenomen uit de categorie en wat kan een gast hier ervaren wat hij bij de volgende zaak niet opnieuw tegenkomt?
Zelf heb ik van mijn eigenaardigheden ongeveer mijn hele bedrijfsmodel gemaakt, dus ik ben mogelijk niet helemaal objectief, maar ik zou oprecht willen dat meer ondernemers dat deden. Een mooi voorbeeld van ondernemers die dat wel doen zijn de jongens van The Village in Utrecht. De uitstraling, de kleding en de muziek die deze koffiebar vanaf het begin gebruikt kan niet verder af staan van de "rest". En dat maakt deze zaak uniek en oprecht al jaren vol met mensen die echt voor deze vibe kiezen. Er is al genoeg eenheidsworst.
Herken je jouw eigen zaak ongemakkelijk goed in mijn observatie, dan wil ik er graag een paar uur naar kijken voordat de nieuwe buurman ongeveer hetzelfde opent voor minder geld.
